Perché una cantina buia non è il posto migliore per le degustazioni

Se sei mai stato a una degustazione di vino nel vigneto dove è stato prodotto il vino, probabilmente sei stato condotto nelle cantine buie e cavernose dove il prezioso liquido stava invecchiando in botti e bottiglie. I vignaioli sono solitamente lieti di mostrare agli ospiti dove avviene la magia e, il più delle volte, hanno un tavolo preimpostato con alcuni dei migliori vini del vigneto apparecchiato per la vostra gioia. Tuttavia, per quanto suggestiva possa essere la cantina, purtroppo non è il posto migliore per una vera degustazione di vini.

Il noto critico enologico James Suckling afferma che ci sono due ragioni principali per cui non preferisce la degustazione di vino in cantine buie: colore e concentrazione (tramite MasterClass). Dato che le cantine non sono ben illuminate e tendono ad avere ambienti chiusi, può essere difficile per il degustatore esigente farsi un'opinione sul vino. La luce è importante, soprattutto se si considera il colore del vino. Anche il rumore può avere un effetto, perché i livelli di rumore spesso riducono la concentrazione, rendendo quindi ancora più difficile fare una considerazione calcolata.

Quindi, nonostante tutta l'atmosfera di una cantina poco illuminata piena di scaffali di bottiglie di vino e grandi botti di rovere, non è proprio il posto migliore per vivere l'esperienza completa della degustazione del vino. La componente del colore, in particolare, è di grande importanza poiché funge da introduzione al vino che stai degustando.

Il motivo per cui hai bisogno di molta luce per giudicare correttamente un vino è che il colore è un indicatore della qualità del vino prima ancora che tu lo abbia assaggiato. È la prima cosa che vediamo uscire dalla bottiglia.

Il colore dice molto sul vino. Rossi, rosati e bianchi hanno tutti i loro colori unici che li distinguono. I vini rossi, in particolare, possono comunicare al bevitore la loro età e la loro sensazione in bocca basandosi esclusivamente sul colore del liquido. Mentre il vino fermenta, il suo colore viene tratto e rafforzato dalle bucce dell'uva, dai succhi, dagli acidi e dallo zucchero che si uniscono per formare l'alcol. La forza riduttiva di alcuni vini consente loro di assorbire più ossigeno, e quindi più colore, senza ossidarsi o fermentare in aceto. Questo non è qualcosa che tu, come bevitore di vino standard, prenderesti necessariamente in considerazione. Ma i viticoltori e i critici del vino comprendono molto bene questi principi. Il colore profondo o superficiale dei vini può fornire immediatamente un'idea della natura del vino prima che venga consumato.

Se preferisci l'atmosfera, l'ambiente della cantina buia non dovrebbe disturbarti minimamente. Se, tuttavia, sei un bevitore di vino molto serio, affascinato dalla scienza e dalla comprensione approfondita del processo di degustazione, questo non è davvero l'ambiente giusto per te.