Riepilogo: come gli chef intelligenti utilizzano le spezie per rendere le ricette estive ancora migliori

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PROPRIO DENTRO nel cuore della Città Vecchia di Gerusalemme si trova il secolare Suq El-Attarine, o mercato dei mercanti di spezie. Sia che ci si diriga scendendo le scale oltre la Porta di Damasco o percorrendo il labirinto di vicoli rivestiti in pietra dal Santo Sepolcro, l'aroma di questo stretto mercato è inevitabile. Attraverso cupole punteggiate da aperture per la luce e la ventilazione, il sole spesso danza sui vivaci prodotti esposti. A prima vista, i mucchi di spezie brillano come una collezione di pietre preziose, un'analogia non lontana dalla realtà storica. Un tempo le spezie valevano infatti più dell’oro.

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